Rene в Доме Книги

Концепция: кафе с русской и французской кухней от команды Aster
Адрес: Санкт-Петербург, Невский проспект, 28

Оборудование: тепловое (UNOX, SIRMAN, KOCATEQ, INDOKOR, ABAT, КОБОР), холодильное (POLAIR, HICOLD, АЛТЭК ШЕФ), барное (BLENDTEC, COLDLINE), посудомоечное (KRUPPS), упаковочное (INDOKOR), электромеханическое (ROBOT COUPE, SIRMAN, HURAKAN), пекарское (IMPERIA, APACH), весовое (CAS), нейтральное (АЛТЭК, BSV-INOX, КОБОР)

Дата открытия: 12 ноября 2022 года

Rene — кафе в обновленном Доме Книги, расположенном в здании компании «Зингер». Над концепцией работала команда Aster — Сергей Глазунов и Клим Жуков. Проект расположился на месте туристического «Зингеръ».

В меню русские и французские блюда от шеф-повара Романа Киселева. Классика двух культур в авторском прочтении лучшего шеф-повара Сибири по версии WhereToEat 2021. Всеми знакомые, по-домашнему комфортные русские блюда — пельмени, сельдь с жареным картофелем, котлета по-киевски, уха и пирожки — соседствуют с французским луковым супом, запеченным камамбером и томленой щекой в бургундском стиле.

Шеф-кондитер Дарья Захаренко создала авторские десерты с парижским шиком. Каждый день выпекаются свежие круассаны, ватрушки по рецептам Антона Исенина. Воскресным утром всех ждут на омлеты, бутерброды с икрой, чашечку кофе или бокал игристого. 

К вечеру городское кафе преображается в дорогой ресторан с белоснежными скатертями и приглушенным светом. Своей атмосферой, панорамными окнами, выходящими на сердце города — Невский проспект и Казанский собор, заведение привлекает как влюбленных на романтические свидания, так и гастроэнтузиастов своим концептом и вкусной едой. 

Компания «Алтэк» занималась комплексным оснащением кухни нового заведения. Наши менеджеры разработали технологический проект, подобрали оборудование, доставили его на объект, смонтировали и провели пуско-наладочные работы.

Кухня расположилась сразу на двух этаж исторического здания. На втором — бар, полуоткрытый горячий остров и моечная столовой посуды. Заготовочный, пекарский цеха, холодильные камеры и подсобные помещения на третьем. 

Для ресторана были выбраны плиты и жарочные поверхности российского производителя ABAT и пятиуровневый пароконвектомат UNOX Cheftop. Тепловое оборудование смонтировано на холодильные столы для хранения ингредиентов АЛТЭК ШЕФ. Столы изготовлены с учетом пожеланий заказчика, высота, количество дверей и полок — все выполнено по индивидуальному плану.

Неизменный лидер продаж среди купольных посудомоечных машин — KRUPPS Koral line K1100E — стал сердцем моечной зоны. Производительность данной модели достигает до 60 кассет в час. Широкий диапазон циклов мойки — 60/90/120/300 секунд.

Третий этаж заняли заготовочный и мясо-рыбный цеха. Готовят на шестиконфорочной индукционной плите КОБОР и пароконвектомате UNOX на 10 уровней GN 1/1. Аппарат COLDLINE Modi обеспечивает правильную шоковую заморозку, без потери полезных веществ продуктов, а вакуумный упаковщик INDOKOR делает ингредиенты  более компактными для хранения.

Качественная электромеханическая техника — залог бесперебойной работы поваров. Для «Рене» наши менеджеры поставили самые надежные и производительные модели: мясорубку SIRMAN, овощерезку, ручной миксер и куттер ROBOT COUPE, а также слайсер RGV.

В заведении большое количество хлебобулочных изделий, поэтому пекарскому цеху было уделено особое внимание. В одну колонну установлены конвекционная печь и расстоечный шкаф UNOX. Для работы с тестом — планетарный миксер SIRMAN и тестораскаточная машина IMPERIA.

Желаем успешного развития ресторану Rene!