Шампань-бар «Крыша»

Концепция: шампань-бар на крыше ресторана «Сад»

Адрес: Санкт-Петербург, ул. Большая Зеленина, 23А

Оборудование: тепловое (ROLLER GRILL), холодильное (BSV-INOX, POLAIR), барное (LA MARZOCCO, FIORENZATO, BREMA, SCOTSMAN, VITAMIX, CANCAN), посудомоечное (KRUPPS), электромеханическое (SIRMAN), весовое (CAS), нейтральное (BSV-INOX).

Дата открытия: 1 июня 2022 года

Ресторатораторы Анна Овчинникова, Наталья Цыпленко и главный тренер петербургского футбольного клуба Сергей Семак открыли новое место притяжения жителей Петроградки — камерный бар на крыше ресторана «Сад». Название такое же понятное и лаконичное  — «Крыша». 

География винной коллекции сконцентрирована на регионе Шампань. Сомелье Мария Карючина подобрала классические бленды, розе, блан де блан и блан де нуар. Большой выбор белого и красного вина, а также 10 авторских коктейлей от шеф-бартендера Ксении Смолиной.

Шеф-повар Андрей Красов создал небольшое меню с акцентом на сыры, мясные деликатесы и закуски вроде хумуса с овощами, севиче из лосося с авокадо или тартара из говядины. На десерт — сорбет или мороженое с вафельным рожком, украшенное ягодами.

Компания «Алтэк» занималась комплексным оснащением барной зоны заведения профессиональным кухонным оборудованием. Наши специалисты разработали проект, поставили и смонтировали технику.

Специально для «Крыши», совместно с заводом BSV-INOX, была произведена коктейльная станция, вписанная в одну линию барной стойки с холодильными, среднетемпературными и морозильным столами, столом для кофемашины и аппаратом шоковой заморозки. 

Для того, чтобы хлеб и сэндвичи перед подачей оставались тёплым — тостер ROLLER GRILL BAR 2000. Данная модель отлично подходит для разогрева и поджаривания готовых продуктов, а также оснащена двумя поворотными тумблерами для регулировки температуры нагрева и таймером на 15 минут.

Из настольной техники были выбраны: соковыжималка для цитрусовых CANCAN, блендер VITAMIX и слайсер SIRMAN. Для приготовления прохладительных напитков и коктейлей не обойтись без льда. Льдогенераторы SCOTSMAN и BREMA, благодаря воздушному типу охлаждения генерируют лед в форме гранул и кубиков.

Незаменимый компонент любого бара — свежесваренный кофе. В этом деле бариста помогает полуавтоматическая двухгруппная традиционная кофемашина LA MARZOCCO LINEA CLASSIC. Двойной бойлер итальянской машины обеспечивает оптимальное заваривание эспрессо и производство пара. 

Благодарим команду шампань-бара за доверие к нашей компании! Это был интересный опыт, желаем долгих лет работы и успешного развития!