В первом зале за стойкой находится бар с пивными кранами (его, как и светильники, тоже везли под заказ), кофемашиной, барными холодильниками TEFCOLD, LIEBHERR, COOL HEAD, льдогенератором BREMA и посудомоечной машиной ATA для стеклянных бокалов и чашек. Помимо этого, здесь установлена витрина MXM Veneto без фронтального стекла, что является мировым трендом в области ритейла.
Во втором зале – такая же стойка, а за ней – открытая кухня. Гости могут трапезничать и наблюдать за процессом приготовления, сидя как непосредственно за стойкой, так и за отдельными столиками.
Для деликатного приготовления и хранения мяса используется печь-коптильня ISTOMA. Низкотемпературный метод примечателен тем, что позволяет сохранять естественную влагу продуктов, не допуская их пересушивания. Мясные блюда, выдержанные при температуре от +30 °C до +95 °C в такой печи получаются особенно сочными и нежными.
В барную стойку встроены холодильные столы HICOLD с выдвижными ящиками. Тепловая линия состоит из индукционных плит BARTSCHER, электроплит и фритюрниц ATA. Все металлические полки, подставки, под настольное оборудование выполнены на заказ «Алтэк» из нержавеющей стали. Над линией теплового оборудования установлены вытяжные зонты «Алтэк». При оснащении открытой кухни в ресторане особое внимание уделяется вопросу проектирования и монтажа приточно-вытяжной системы очистки воздуха.
Мы благодарим группу DreamTeam Алексея Бурова и Павла Коккова за доверие и за многолетнее сотрудничество! Желаем открытия еще больше таких интересных и качественных заведений. И не только в Петербурге.
smokey_bones
