у менеджера
Концепция: кафе
Адрес: Санкт-Петербург, улица Типанова, 21 (ТРК «Питер»)
Оборудование: тепловое (RATIONAL, BARTSCHER), холодильное (POLAIR, БСВ), для торговли (Es system k), барное (NUOVA SIMONELLI, UGOLINI, HAMILTON BEACH, VEMA), электромеханическое (ROBOT COUPE, RGV), для пиццерии (GAM), нейтральное (АЛТЭК), весовое (CAS)
Дата открытия: 19 ноября 2016 года
«Страна Буяния» – детский развлекательный центр, который погружает его гостей в атмосферу русской сказки. Здесь есть все, что нужно для активного и безопасного детского отдыха: лабиринт, батут, море с кубиками, стена для скалолазания, качели и многое другое. Все это стилизовано под знакомые, родные нашему сердцу, сказки – «Лукоморье», «Остров Буян», «Замок Кощея», «Пещера бабы-яги».
В комплексе предусмотрены развлечения и для самых маленьких, и для детей постарше. Здесь будет интересно гостям разного возраста. Ребята от 5 лет при желании могут оставаться самостоятельно, под присмотром администрации и аниматоров. По выходным дням актеры проводят разнообразные мастер-классы и ставят шоу-программы.
В «Стране Буянии» работает свое кафе, где юные посетители, а также их родители, могут подкрепиться в перерывах между горками-лазалками. Кроме этого, в кафе удобно проводить детские дни рождения, организовывать выпускные в детском саду и прочие детские тематические вечеринки. Гостям могут предложить десерты, сладкие напитки, мороженое, любимую детками пиццу (она выпекается в печке GAM) или же накрыть полноценный обеденный стол для любого торжества.
Кухню для данного кафе проектировали и оснащали оборудованием специалисты группы компаний «Алтэк». Большую часть тепловых операций (жарить, выпекать, варить, грилировать) выполняет аппарат RATIONAL SelfCookingCentre 5 Senses. С января 2017 года эта модель заменена на аналогичную, но с более совершенным программным обеспечением и некоторыми внешними улучшениями.
Его основное преимущество – в автоматических программах приготовления. Это значит, что на этапе проработки блюд шеф-повар или технолог может ввести в аппарат все нужные рецепты (как готовить куриные шницели, пельмени, куриные грудки, сосиски и т.д.) – все то, что пользуется популярностью в детском кафе, и дальше оператор будет только делать закладку продуктов и ждать, когда аппарат просигнализирует об окончании приготовления. Ему не нужно самому устанавливать температуру, влажность, обдув, следить пригорело или не допеклось – «умная» машина сделает это все сама. А шеф-повару не надо беспокоится, что блюда не получатся. В RATIONAL идеально готовится все – от пиццы и булочек до стейков. Причем, что важно для детского питания: все эти продукты, благодаря RATIONAL, можно готовить с минимальным использованием масла.
Также на кухне есть плита, фритюрница BARTSCHER (детское меню невозможно представить без картофеля фри), холодильные столы и шкафы POLAIR – главное в общепите – свежесть ингредиентов.
Что больше всего любят дети? Верно: соки, мороженое, смузи, молочные коктейли. Для приготовления всех этих напитков – самых ходовых позиций в детском меню – были закуплены соответствующие настольные аппараты.
Миксер для молочных коктейлей JOHNY оснащен небьющимся нержавеющим стаканчиком и металлическим венчиком, что важно для ежедневной интенсивной работы. Яркий красный цвет – эффектно дополнение для профессиональной кухни.
Соковыжималка для овощей и фруктов VEMA – универсальный помощник для приготовления свежих соков. Металлических корпус из алюминия, система вентиляции и самоочистки – обеспечивают ей долгий срок службы.
Сокоохладитель UGOLINI имеет три емкости по 5 литров. В каждой из них можно смешивать не только фруктовые шейки со льдом, но и кофейные, чайные, молочные напитки. Удобно также, что конструкция легко разбирается и моется.
Для родителей, коротающих время в ожидании любимых чад, в кафе могут предложить, к примеру, вафли с мороженым и с кофе. Последний, кстати, готовят, в профессиональной суперавтоматической машинке NUOVA SIMONELLI Microbar. В ней предусмотрен небольшой контейнер для кофейныйх зерен на 0,25кг и два бойлера по 0,7 л. Зато есть встроенные капучинатор, русскоязычный ЖК-дисплей и разнообразные программы, автоматически регулирующие пар, давление, температуру, количества ингредиентов и прочие параметры, влияющие на вкус кофе. Это позволяет получить эспрессо высочайшего качества. Кроме него, кофемашина готовит ристретто, капучино, макиато, обычный кофе с молоком. Максимальное количество – 100 чашек в день.
Большинство людей, а особенно дети, делают выбор в пользу какого-либо блюда, прежде всего, глазами. Поэтому для демонстрации тортов, пирожных, сандвичей и другой выпечки была выбрана холодильная витрина бренда Es system k с выгнутым стеклом и золотой отделкой профилей. Продукцию можно разместить на 4 уровнях (3 полки и дно прилавка). Все они подсвечиваются. Задние дверцы удобно раздвигаются для выкладки продукции.
«Страна Буяния» – проект уникальный по своей задумке, дизайну и исполнению. И очень нужный для Московского района Санкт-Петербурга, где много семей с детьми, но пока еще не слишком много досуговых мест. Поэтому мы желаем его организаторам открывать еще больше подобных центров по городу и стране!