Концепция: сеть ресторанов и служба доставки пиццы
Адрес: Новосибирск, улица Бориса Богаткова, 213
Оборудование: для пиццерии (ZANOLLI), холодильное (БСВ), барное (FRANKE), электромеханическое (PRISMAFOOD, ROBOT COUPE, NEMCO), инвентарь (MARTELLATO, AMERICAN METALCRAFT, FIFO), нейтральное (АЛТЭК)
Дата открытия: 11 октября 2013 года
Даты проведения работ: с 2017 года
«Пицца Синица» – гастрономический проект, который начинался в 2013 году в формате службы доставки пиццы. Спустя три года, в 2017 году, в Новосибирске открылся пицца-бар, а затем и полноценный ресторан на улице Бориса Богаткова, рассчитанный на 80 посадочных мест. В течение еще двух лет сеть расширилась до 5 стационарных точек в Новосибирске, где есть и залы для гостей (с детской зоной), и можно забрать свои он-лайн заказы. В планах создателя бренда – Алексея Яковлева – открытие не менее 10 ресторанов в Сибири и развитие франшизы.
«Алтэк» начал сотрудничество c сетью «Пицца Синица» в 2017 году, в период запуска первой точки. Мы и сегодня продолжаем поставлять профессиональное кухонное оборудование для открывающихся пиццерий бренда. Подбираем нужные с точки зрения объемов производства пиццерийные печи, собираем комплекты инвентаря для пиццы – лопаты, доски, круглые ножи, валики для теста, сетки для выпечки пиццы, гастроемкости.
«Пицца Синица» готовит порядка 20 вариантов пиццы, используя свежие и качественные продукты для начинки. Соус делают по специальному рецепту из натуральных томатов, без кетчупа и майонеза. Для хранения и точного порционирования соусов используют бутылки FIFO с насадками.
Фирменное тесто замешивают в спиральных тестомесах PRISMAFOOD. Спиральный механизм специально рассчитан на тугое пицца-тесто. Раскатывают тестовую заготовку вручную, так что каждое блюдо можно назвать уникальным. Для тех, кто не любит бортики у пиццы, в заказ вкладывают соус Heinz на выбор.
Томаты для начинки нарезают механическими овощерезками NEMCO, они делают слайсы одинаковой толщины, не позволяя мякоти помидоров вытекать. Для нарезания колбас и пепперони ровными кусочками используют NEMCO Easy Slicer. Сладкий перец, овощи и сыр измельчают в автоматических машинах ROBOT COUPE.
Заготовленные на смену ингредиенты хранят в специальных саладеттах БСВ. Они удобны тем, что выполняют функцию и холодильника, и рабочей поверхности – можно сразу раскатывать тесто и собирать пиццу. Над столешницей надстроены баретки – охлаждаемые ящики, в которых хранят топпинги для пиццы (сыр, колбасу, соус, овощи). Получается, что все необходимые продукты – в одном месте, под рукой пиццайоло, и пицца собирается за считанные минуты.
Выпекают ее в профессиональных конвейерных печах ZANOLLI. Конвейерная лента настроена на определенную скорость и температуру, так чтобы любая пицца получалась одинаково пропеченной, с сочной начинкой и воздушным тестом. Процесс настройки печи под конкретный продукт занимает время. Зато после грамотной настройки можно не волноваться о результате – человеческий фактор не повлияет на блюдо. Оператор загружает лепешку на сетке с одной стороны и вынимает с помощью лопаты с другого конца конвейера. Конвейерная пицца-печь – must have для службы доставки еды, где нужны скорость, поточность и всегда стабильное качество приготовления.
В некоторых пиццериях, например, в «Пицца Синица» в Красноярске, пиццу продают кусочками. Готовое блюдо выкладывают на витрину, где порции лежат не более 60 минут. Если куски не распродаются, их списывают. То есть каждый гость гарантированно получает свою свежую пиццу – доставкой или в ресторане.
