Жарочная поверхность – это современное название открытой сковороды.
Без жарочной поверхности сейчас не обходится ни один шеф-по...
Жарочная поверхность – это современное название открытой сковороды.
Без жарочной поверхности сейчас не обходится ни один шеф-повар
Организация горячего цеха, в первую очередь, подразумевает именно приобретение и установку такого вида оборудования, как жарочная поверхность. В каждом горячем цехе, в столовых, барах или ресторанах имеются жарочные поверхности для приготовления порционных изделий.
Жарочные поверхности могут работать как в составе технологических линий, так и автономно. Жарочная поверхность в зависимости от модификации бывает рифленой, гладкой или комбинированной, а также настольной, с инвентарным шкафом для посуды и без него. Стейки и порционные куски мяса, приготовленные на рифленой поверхности, всегда выглядят более эффектно и аппетитно из-за полосочек, как от гриля, которые делают блюдо еще более привлекательным в глазах покупателей. Чаще всего профессионалы выбирают комбинированные модели жарочных поверхностей, где сочетаются гладкая и рифленая поверхности.
В отличие от сковороды, существенным преимуществом жарочной поверхности является то, что для приготовления блюд на жарочной поверхности требуется минимальное количество масла.
Некоторые модели жарочных поверхностей оснащены несколькими нагревательными элементами, благодаря чему в каждой части оборудования можно задать необходимую для отдельного блюда температуру. Это позволит готовить несколько блюд одновременно. Например, на одной стороне жарочной поверхности можно готовить мясо, а на вторую – складывать уже готовые куски, чтобы довести их до готовности.
Для изготовления жарочной поверхности используется чугун или углеродистая сталь толщиной не менее 12 мм, корпус выполняется из нержавеющей стали. Жарочная поверхность обычно снабжена терморегулятором, а также имеет желоб для стекающей жидкости и бортики для предотвращения разбрызгивания жира.
Жарочные поверхности предназначены для приготовления стейков различного вида, жарки мясных, рыбных и овощных блюд. Элементы жарочной поверхности, соприкасающиеся с пищей, выполняются из материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором, и не вступают в реакцию с продуктами питания,
