Концепция: необистро от Павла Дёмина
Адрес: Санкт-Петербург, Литейный проспект, 17
Оборудование: тепловое (RATIONAL, ATA, BARTSCHER, SIRMAN, ТЕХНО-ТТ), холодильное (HICOLD, MXM), электромеханическое (TAURUS, SIRMAN, ROBOT COUPE), нейтральное (АЛТЭК), весовое (CAS)
Дата открытия: 1 февраля 2019 года
Meal — авторское необистро на Литейном проспекте по соседству с Birch и Duo. За кухню отвечает шеф-повар и совладелец заведения Павел Дёмин. Основной акцент меню сделан на осознанное потребление «от носа до хвоста» и ферментацию (часть процесса естественного брожения). Павел проходил стажировку в ресторане «108» от создателей Noma — законодателя трендов и популяризатора этого способа приготовления.
Во всех позициях меню используется эта необычная поварская техника: в соусах, заквасках для хлебного теста, комбуче (лимонад с естественной газацией) и тд. Чтобы понять сущность ресторана, шеф-повар разработал специальный дегустационный сет из 9 переменных. Часть блюд — хиты основного меню, часть — представлена эксклюзивно. Например, в качестве закуски подают тарталетку с пате из печени цыпленка и фундуком, а как основное блюдо — утка с печеным баклажаном и маринованной грушей.
Соблюдая концепцию «zero waste», обрезки и остатки продуктов используются в приготовлении особых соусов. Еще одна особенность заведения — все стеклянные бутылки из-под воды Ессентуки отвозят на переработку в мастерские для фирменных стаканов, подсвечников и ваз.
