Кофе – поистине уникальный напиток, который будит утро всего мира. Его пьют на всех континентах, включая Австралию и А...
Кофе – поистине уникальный напиток, который будит утро всего мира. Его пьют на всех континентах, включая Австралию и Антарктиду. Самым «кофейным местом» считается Италия. Итальянцы завезли кофе в Европу от арабов в XVI века. С конца XVII века ради него открывают специальные заведения. Первым было кафе «Florian», расположенное в культурной столице Италии – в Венеции.
Профессиональная кофемашина для кофейни – основа идеального эспрессо
Итальянцы, создавшие стандарты качества, рецептуру, способ приготовления и даже названия кофе, разработали знаменитое правило четырех «М» – формулу, в которой сбалансированы все элементы, позволяющие получить идеальный эспрессо. Первая «M» – это «Miscelo», то есть правильная смесь кофейных зерен, вторая «M» – это «Macinatura», означающая нужный помол и дозировку, третья – «Macchina», то есть качественная кофемашина, и последняя «M» – «Mano» или, другими словами, рука и талант баристы. Кофе, приготовленный таким образом, непременно получится «Perfetto» – великолепным!
Виды профессиональных кофемашин: какую выбрать для ресторана, офиса и кофе-бара
Профессиональные кофейные аппараты принято разделять на две основные категории: ручные и автоматические. Кроме этого, к ним же можно отнести капсульные и капельные кофеварки. Ручные – работают на молотом кофе, требуют наличия кофемолки и опытного баристы, без которого ручная кофемашина превращается просто в дорогую железяку. В автоматической кофемашине все эти функции – помол, дозирование, прессование и пролив – встроены, поэтому такой аппарат подойдет для офиса, ресторана, столовой, гостиницы или кафе, где нет хорошего баристы.
Основной показатель-ориентир при выборе кофемашины – производительность. У Машины-автомат весь цикл от помола до попадания ароматного напитка в чашку занимается 30-40 секунд. Плюс, практически все они оснащены разными программами для приготовления многообразных кофейных напитков на основе эспрессо – от американо до капучино и горячего шоколада. Собственно, полная автоматизация – это ключевое преимущество таких кофемашин. Поэтому для небольших фаст-фуд кафе, где позиционируется быстрое обслуживание при высокой посещаемости (более 150 чашек в час), разумно выбрать компактную модель типа автомат. Это направление представлено у нас в интернет-каталоге брендами:
ANIMO,
FRANKE,
CIMBALI.
Ручные кофеварки отличаются количеством рабочих групп или рожком (желательно, чтобы они были выполнены из нержавейки, так как металл быстрее нагревается и способствует образованию более пышной и плотной кофейной пены). Популярный вариант – двухрожковые кофемашины, с 2-мя бойлерами, где температуру можно настроить отдельно для каждой группы, чтобы готовить разом, к примеру, ристретто и лунго. У таких аппаратов качество заваривания кофе зависит еще и от помпы, которая создает давление. Если кофе в заведении не является приоритетом (до 500 чашек в месяц), то достаточно купить однорожковую кофемашину. Если машина подбирается для кофейни, где будут готовиться, к примеру, 1000 порций в месяц, то подойдет 2-ух рожковая. И так далее – по мере увеличения запросов. В этом разделе стоить обратить внимание на кофемашины
CIMBALI,
CMA,
GAGGIA,
LA MARZOCCO,
WMF.
При выборе профессионального кофейного оборудование обязательно обращайте внимание на способ подключения кофемашины к воде. Они бывают с прямым подключением к системе водоснабжения и наливного типа. Стационарное подключение позволяет использовать машину беспрерывно. Вода подает в нее напрямую, а отработанная жидкость и кофейных жмых отправляется в соответствующую емкость под мусор. Здесь стоит обратить пристальное внимание на качество поступаемой воды и при необходимости поставить фильтр воды, а также рекомендуется установить
кофейный фильтр, который защитит трубы канализационной системы от забивания остатками кофе. Это очень неприятная ситуация, которая возникает, как обычно не вовремя, но от нее легко защититься, если вовремя продумать момент в фильтрацией воды.
Плюс кофемашин наливного типа в их мобильности – их можно использовать где угодно (выездные мероприятия, банкеты и фуршеты, гостиницы с зоной самооблсуживания, городские пикники и ивенты, выставки и т.д.). Главное – следить за своевременным наполнение бункера для воды и опорожнением емкости для кофе-отходов.
Вообще, у кофемашин 3 основных «слабых» места:
-
Накипь, образующаяся в следствии использования жесткой воды без умягчителя
-
Засоры в заварочных устройствах и трубах, которые возникают из-за отсутствия своевременной очистки.
-
Недостаточное напряжение и его перепады, которые возможно если не установить стабилизатор.
Ведущие инженеры «Алтэк ИТС» хорошо знакомы со всеми этими проблемами и их неприятными последствиями, потому что сталкиваются с ними регулярно в ходе своей работы. При покупке дорогой кофемашины важно не экономить на грамотных технических специалистах, которые не только подключать кофейное оборудование, но и дадут рекомендации, как правильно за ним ухаживать, чтобы оно долго и бесперебойно служило. А еще лучше – заключить договор на сервисное обслуживание всего пула технологического оборудования на объекте, тогда вы будете уверены в своевременной диагностике неполадок, и они не помешают вашему бизнесу!
Обязательный и полезный функционал кофемашин: за что стоит или не стоит платить
Производители кофе-оборудования не знают предела совершенству. Они добавляют и убирают количество кофемолок, сиропных систем, «играют» со способами управления через Bluetooth и wi-fi, экспериментируют с внешним видом кофемашин, сознательно устаревая или наоборот модернизируя их, облицовывая а металл, пластик и дерево…
В принципе, большинство предлагаемых компаниями доп.опций в кофемашинах – оправданы, они призваны сделать управление легким, быстрым и качественным. Среди самых нужных: счет приготовленных порций, настройка крепости и объема воды в зависимости от объема чашки, тач-скрин панель управления, самодиагностика неполадок и самоочистка.
Какие виды кофе можно варить в рожковых кофеварках?
В кофемашинах рожкового типа заваривание происходит с помощь пара. Это самый эффективный способ. Рожок наполняется спрессованной кофейной массой . Пар, образовавшийся в бойлере, открывает клапан и проходит сквозь рожок, заваривая и раскрывая вкус и аромат кофе.
Современные аппараты для кофе, оснащенные множеством интеллектуальных функций (предзаваривание, контроль температуры, давления, количества кофейной смеси, автоматическое добавление молока, сиропов и т.д.). Это позволяет готовить весь спектр кофейных напитков:
- эспрессо,
-
ристретто,
-
капучино,
-
латте макиато.
Некоторые машины, оснащенные 2, 3, 4 рожковыми группами и отдельными бойлерами, могут делать порядка 100 кофейных напитков. Интересно, что для каждого из этих напитков все те же итальянцы подобрали наиболее удачное время дня для употребления. Например, латте макиато подходит для начала дня. Он питательный, с низким содержанием кофеина и обволакивающей молочной пенкой. По цвету пенки кофе можно определить качество зерен и способ приготовления. Если кофемашина хорошо налажена, то пенка должна получиться ореховой.
Ристретто – это густой и крепкий кофе, для тех, кто хочет получить все и сразу. Его выпивают в обед и в течение всего дня. Капучино, как маленькое наслаждение, состоит из эспрессо, взбитого молока и молочной пенки. Пенка в данном случае является первым показателем качества напитка, она должна быть высокой, густой, горячей и немного смешаться с кофе, впитать его.
Латте – это просто смешанные в одной чашке кофе и молоко без пенки. Хотя тут тоже есть определенный подвох. Под латте в Италии понимают молоко в чистом виде, что создает определенные неудобства для туристов. Впрочем, профессиональный бариста обязательно поймет вас и принесет то, что нужно – кофе латте.
Эспрессо – основа любого кофе. Эспрессо считается идеальным кофе для того, чтобы быстро зарядиться энергией во время перерыва на работе. Главный тест на «профпригодность» для любой кофемашины, сходящей с конвейера, – то, как она готовит эспрессо.
Автоматические кофемашины из Италии: Saeco, Cimbali, Nuova Simonelli
Кофейным центром Италии без преувеличения можно назвать Болонью. Здесь расположено несколько заводов, занимающихся производством кофемашин. Первую автоматическую машинку изобрели четверть века назад. С тех пор их постоянно совершенствуют. Главной составляющей аппарата является варочная группа – устройство, с помощью которого можно приготовить все виды кофе-напитков. Внутренние механизмы позволяют регулировать количество ингредиентов и давление. Оператор может самостоятельно настроить температуру кофе, его количество, соотношение зерен и молока, например, в капучино или латте макиато. Машина «запоминает» настройки, которые устанавливает бариста, и готовит последующие напитки абсолютно идентичными.
Кофемашина – это сердце кофейни. Она позволяет из 7 граммов кофе получить густой «элексир», как в Италии называют эспрессо. Но и роль баристы тоже непременно важна, так как именно он выбирает оборудование и дегустирует оптимальные сорта кофе. Все, как в «Формуле-1»: успех зависит от машины и от мастерства пилота.
