В горячем цеху установлен пароконвектомат UNOX CHEFTOP MIND.Maps PLUS, предназначенный для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Печь рассчитана на 10 гастроемкостей GN 1/1 и имеет 4 скорости вращения вентилятора.
В работе применяется ряд полезных запатентованных новшеств. Например, технология MIND Maps позволяет быстро нарисовать процесс готовки с помощью специального карандаша.
Здесь же разместился габаритный остров от бренда MARENO, состоящий из плит, жарочных поверхностей, фритюрницы, рабочих поверхностей, ванны, водяной колонки и нескольких подставок.
В кондитерском цехе представлен внушительный комплект оборудования для приготовления выпечки и кондитерских изделий.
Высокопроизводительный планетарный миксер KITCHENAID замешивает различные виды теста, а также перемешивает и взбивает. Насадка движется по всему внутреннему объему дежи, поворачиваясь вокруг своей оси против направления своего движения, обеспечивая быстрый и качественный замес. Мощный двигатель легко выдерживает продолжительные нагрузки.
Для замешивания теста с повышенной влажностью используют тестомес PRISMAFOOD с функцией «повышенная скорость». Он бесшумен и прост в использовании. Чаша, спиральная насадка и защитная решетка выполнены из нержавеющей стали.
Для бережной расстойки заготовок используют шкаф GARBIN. Таким образом тесто увеличивается в объеме, приобретает ровную поверхность и восстанавливает пористость.
Для термической обработки заготовок была поставлена конвекционная печь GARBIN.
Хранение продуктов и заготовок осуществляется в холодильных камерах POLAIR и холодильных столах HICOLD. Для шоковой заморозки, сохранения вкуса и полезных качеств продуктов используется аппарат от ABAT.
