Вместимость: 20 x GN 1/1-65 мм
Гибкая комбинированная духовка для ручного и автоматического приготовления. Пароконвектомат согласно DIN 18 866 (часть 2) подходит для большинства способов приготовления, используемых на коммерческих кухнях. FlexiCombi® предлагает выбор функций приготовления с конвекцией и свежим паром без давления либо отдельно, один за другим, либо в сочетании с влажным или сухим жаром.
FlexiCombi® MagicPilot позволяет пользователю работать с двумя понятными концепциями управления для ручного и автоматического приготовления в зависимости от требований шеф-повара. MagicPilot – интуитивно понятное сенсорное управление.
Концепция сенсорного управления MagicPilot®
Цветной сенсорный экран высокого разрешения с разрешением 800 x 480 пикселей и 16 миллионами цветов. Прочное светодиодное фоновое освещение. Оптимально видно со всех сторон. Угол обзора 85°. Формат 16:9.
Прочный, износостойкий емкостный сенсорный экран, защищенный неотражающим закаленным защитным стеклом толщиной 3 мм.
Гладкие поверхности для легкой очистки и высокого уровня гигиены. Режим очистки экрана дисплея ‒ отключает дисплей на 20 секунд.
Работа аналогична современным смартфонам. Это обеспечивает точную настройку без дополнительной регулировочной шкалы.
Графическое руководство пользователя с понятными изображениями, графиками и символами.
Текстовое отображение в зависимости от языка – отображение языка можно настроить напрямую.
Приготовление под руководством MKN с помощью autoChef®, ChefsHelp, VideoAssist, избранного и BarcodeScan:
autoChef® – концепция автоматического управления с 10 категориями приготовления
Для автоматического приготовления без постоянного контроля. Выбор с помощью значков с дополнительным текстовым отображением в зависимости от языка в 10 предварительно назначенных кулинарных категориях и подкатегориях: мясо, птица, рыба и морепродукты, овощи и картофель, гарниры и рис, сладости и десерты, хлебобулочные изделия, общая кулинарная книга, индивидуальная категория MyChef Special. (например, медленное приготовление в ночное время), программа регенерации банкета Perfection со специальным климат-контролем.
ChefsHelp – вставка пользовательской информации в текст и графику в любом месте, где это необходимо в процессе приготовления. Опционально со звуковым сигналом. Большой визуальный дисплей.
Предварительно заданные процессы приготовления или отдельные процессы, которые можно автоматически сохранить. Доступно более 350 адресов памяти процессов. Процессы можно сохранять в категориях и подкатегориях приготовления с изображением и текстом (40 символов).
С обзором отдельных избранных блюд на экране (их также можно добавить в качестве дополнений к категориям приготовления autoChef®) для прямого доступа. Предварительно выбранные международные процессы приготовления можно индивидуально изменить. Составление собственных процессов приготовления, включающих до 20 этапов приготовления соответственно.
Обзор процессов, использованных последними; полнотекстовый поиск.
Трехступенчатая защита программы: незащищенная, защита от удаления и перезаписи, защита от изменения в процессе работы.
Функция импорта рецептов приготовления – с помощью USB-накопителя вы можете перенести в пароконвектомат новые процессы приготовления или процессы, сохраненные в предыдущей модели MKN.
Сканирование штрих-кода
Коды продуктов производителя сканируются с помощью сканера штрих-кодов и присваиваются процессу приготовления в autoChef®. Затем их можно легко и быстро вызвать, найти и запустить. (Сканер штрих-кода как опция)
VideoAssist – интерактивная помощь пользователю с помощью видеороликов с участием профессиональных поваров.
Концепция ручного управления с 12 режимами приготовления:
Мягкое парение: от 30°C до 99°C
Пропаривание: 100°C
Экспресс-парение: от 101°C до 130°C
Конвекция: от 30°C до 300°C
Комбинированное приготовление на пару: от 30°C до 250°C
Совершенство: от 30°C до 180°C
Приготовление при низкой температуре/приготовление и удержание: от 30°C до 120°C.
Дельта-Т кулинария
Су-вид
Увлажнение: от 30°C до 220°C
Выпечка: от 30°C до 220°C.
Функция отдыха
Дополнительно: RackControl, PerfectHold ‒ функция поддержания блюд в тепле, ChefsHelp (вставьте информацию о шагах).
Создавайте свои собственные простые и креативные процессы приготовления и сохраняйте их в autoChef. Информационные шаги ChefsHelp могут быть интегрированы.
Функция этапа приготовления
Можно индивидуально комбинировать до 20 этапов процесса, основные способы приготовления и этапы с информацией ChefsHelp. Для информации оператора подается звуковой программируемый фазовый сигнал.
EasyLoad
Крестообразная вставка входит в стандартную комплектацию для обеспечения безопасности при работе.
QualityControl – автоматическая регулировка времени приготовления
Автоматически регистрирует загрузку продуктов в камере приготовления, а также автоматически регулирует процесс приготовления для процессов приготовления autoChef® без использования термозонда!
Гарантия качества – вы всегда достигаете отличных результатов независимо от пищевой нагрузки.
Семейный Микс
Продукты, которые можно готовить в той же климатической камере, представлены в четком списке. Эффективное использование мощности варочной камеры.
Time2Serve
Введите требуемое время приготовления для блюд, приготовленных в однородном климате, время приготовления которых может быть разным. Может использоваться для приготовления на пару, комбинированного приготовления на пару, конвекции и совершенства.
Запросы на запуск таймера подаются автоматически.
RackControl – множественный таймер
Для контроля одновременного приготовления пищи в едином климате. Функцию можно использовать для режимов «Конвекция», «Приготовление на пару», «Комби-пар» и «Совершенство». Регулировку таймера можно производить индивидуально. Процессы приготовления RackControl можно запрограммировать и сохранить до 6 различных настроек таймера.
Ready2Cook
Предварительный нагрев, охлаждение и создание идеального климата в камере перед приготовлением – все это объединено в одной функции. Охлаждение происходит при закрытии двери.
PerfectHold – функция поддержания температуры блюд.
По истечении времени приготовления приготовленные блюда охлаждаются с помощью функции SmartCoolDown и в стандартной комплектации поддерживаются постоянно теплыми при температуре 70°C. Для этого варочная камера охлаждается контролируемым образом при открытой дверце варочной камеры. Температуру поддержания блюд в тепле можно установить индивидуально в диапазоне 50–90°C.
Внутренний многоточечный термощуп для компенсации неправильных показаний, неразъемно подсоединенный к камере приготовления. Возможны измерения внутренней температуры до 99°C.
КомбиДоктор ‒ Программа сервисной диагностики
Автоматическое самотестирование всех важных функций прибора, таких как функция климата и функция очистки. Результаты отображаются на дисплее.
Запатентованная технология PHIeco – высокоскоростная центробежная технология генерации пара с рекуперацией тепла.
DynaSteam – дозатор
Динамическая регулировка количества пара, контролируемая микропроцессором, в зависимости от процесса приготовления. Автоматически учитывается количество приготовленной еды.
Мягкий пуск для защиты чувствительных продуктов. Ускоренное насыщение паром при закрытой дверце. Минимальное потребление воды за счет динамического уменьшения объема потока в процессе приготовления. Автоматическая компенсация давления. Техническое обслуживание и регулировка не требуются. Также подходит для воды осмоса. Для рекуперации энергии из конденсата установлен обратный теплообменник.
Автореверс, высокопроизводительное колесо вентилятора PHI
Для максимально равномерного приготовления, встроенная система отделения жира без жирового фильтра, 5 скоростей подачи воздуха, в зависимости от интервалов вращения вентилятора можно запрограммировать даже 10 скоростей, предохранительный тормоз крыльчатки вентилятора, поворотная перегородка с помощью инструмента.
SES – Система выпуска пара
Конденсат пара в варочной камере. Горячий пар не выходит наружу при открытии дверцы по окончании приготовления – приятная рабочая атмосфера.
ClimaSelect® plus – Климат-контроль
Индивидуальная настройка климат-контроля варочной камеры с измерением влажности и температуры, а также активным увлажнением и осушением. Позволяет регулировать влажность от 0 до 100 % (с шагом 10 %), что отображается на цифровом дисплее с пошаговой регулировкой и текстовым отображением.
Ручная трехступенчатая настройка уровня влажности (меньше влаги, нормальная, повышенная влажность).
Сканирование штрих-кода
Коды продуктов производителя сканируются с помощью сканера штрих-кодов и присваиваются процессу приготовления в autoChef®. Затем их можно легко и быстро вызвать, найти и запустить. (Сканер штрих-кода как опция)
WaveClean® – автоматическая система очистки
Три уровня очистки для индивидуальной адаптации к загрязненности камеры. Замкнутый цикл очистки. Это означает снижение потребления энергии и воды.
Безопасные картриджи «два в одном», моющее средство и ополаскиватель в одном картридже, запечатанном в защитную восковую пленку. Это гарантирует отсутствие прямого контакта пользователя с моющим средством и отсутствие необходимости дозирования.
Инструкция по эксплуатации внешнего водоподготовки.
Сифон входит в комплект поставки.
Программа ручной очистки с руководством пользователя.
Гигиеничная дверца варочной камеры с герметичным тройным остеклением.
Экономит энергию за счет низких теплопотерь, высокий уровень безопасности труда за счет низкой температуры наружного воздуха, гигиеничен и легко чистится благодаря плоской бесшовной внутренней поверхности. Защитное стекло и дверь на петлях справа, управление одной рукой, функция демпфирования двери. Дверной замок с концевым упором, бесконтактный дверной выключатель, вставной дверной уплотнитель – заменяется клиентом. Гигиенический поддон для сбора конденсата на дверце и приборе с прямым сливом. Откидная панель управления для удобного доступа для обслуживания.
Гигиеническая варочная камера
Изготовлен из коррозионностойкой нержавеющей стали, бесшовно сварен роботом, с закругленными углами и защитой от пролития жидкости, термоизолирован. Корпус и регулируемые ножки прибора изготовлены из нержавеющей стали 1.4301 (AISI 304).
GreenInside – отображение энергопотребления
Указывает потребление энергии и воды для каждого процесса приготовления.
Энергоснабжение по необходимости, варочная камера с галогенным освещением за противоударным стеклом.
ЭКО-режим
Автоматически снижает температуру варочной камеры, если она не загружалась в течение некоторого времени.
MKN FlexiCombi® Connect
Программное обеспечение для ПК в стандартной комплектации позволяет управлять процессами приготовления, визуализировать, хранить и распечатывать данные HACCP.
Предварительный выбор времени начала. Пониженная тепловая мощность (E/2).
Ручная подача пара.
Профессиональная функция выпечки. Пользователи могут устанавливать программы выпечки с впрыском влаги в мл, периодом отдыха и осушением.
Закалка паром с контролируемой температурой.
Встроенный душевой шланг с функцией автоматического втягивания можно использовать даже при закрытой дверце духовки.
По истечении времени приготовления дисплей мигает.
Автоматическая внутренняя запись процессов приготовления для документации HACCP.
USB-интерфейс для подключения USB-накопителя для передачи данных и обновления программного обеспечения (без доплаты по адресу
https://shop.mkn.de).
Громкоговоритель, настраиваемые звуки (аудиофайлы .wav).
Подключение к наружному воздуховыпускному кожуху.
Возможности:
FlexiRack® – концепция емкости
Это позволяет пользователям выбирать между подвесными стойками FlexiRack®, GN 1/1 с поперечной вставкой или GN 1/1 с продольной вставкой.
Стандартная конфигурация:
Транспортная тележка FlexiRack® с 20 вставками, защитой от опрокидывания для контейнеров и устройством безопасности при транспортировке для GN 1/1.
Выкатная система EasyIn для стеллажей транспортных тележек для компенсации неровностей пола до 10 мм.
Для крестообразной установки и аксессуаров FlexiRack® (530 x 570 мм).
Расстояние между уровнями вставки: 65 мм.
Благодаря специальным аксессуарам FlexiRack® емкость может быть увеличена более чем на 50% по сравнению с FlexiCombi® формата GN 1/1.
Совершенство – возможности регенерации на специальных стойках для регенерации FlexiRack®:
4 тарелки Ø 28 см на каждый уровень вставки
С тележкой для банкетных тарелок:
80 тарелок Ø 32 см на каждую полную загрузку.
Тестовый знак/Безопасность:
SES – Система выпуска пара
Конденсат пара в варочной камере. Горячий пар не выйдет наружу при открытии дверцы по окончании процесса приготовления.
CE, cUL, CSA (в зависимости от типа), DVGW Gas (в зависимости от типа), SVGW Gas, Belgaqua, WaterMark
повышенная защита от брызг воды IPX 5
предохранительный температурный термостат
Дисплей работы, предупреждение и индикация неисправностей
Допущено для автоматической эксплуатации согласно VDE.
СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ (опции):
Морская версия, специальное напряжение
Сетевой кабель с 5-канальной вилкой CEE
Сетевой кабель без вилки CEE
Мобильная версия
Подключение внешнего многоточечного термощупа (не подлежит дооснащению)
2-й многоточечный термощуп (может использоваться одновременно с внутренним многоточечным термощупом) или Sous-vide (одноточечный датчик)
GN продольная вставка
Транспортная тележка-стойка для выпечки размером 400 х 600 мм.
Регенерационные и банкетные системы, теплоизоляционные вытяжки
Аксессуары FlexiRack®: решетки для гриля, поддоны, противни с гранитной эмалью или антипригарным покрытием, решетки для курицы, поддоны для сбора жира, корзины.
Контейнеры GN, решетки GN и противни для выпечки и запекания
Чистящие картриджи «два в одном»
Интерфейс для подключения к системе оптимизации энергопотребления согласно DIN 18875 и беспотенциальный контакт.
Ethernet-интерфейс
Конденсационный вытяжной шкаф FlexiCombi® Air
Сканер штрих-кода с USB-кабелем для зарядки позволяет начать процесс приготовления просто с помощью сканирования.
IPX 6 – Защита от сильных струй воды.
Система сбора жира – полностью интегрированная система
Система сбора жира активируется шаг за шагом в процессе приготовления. Активно откачивает излишки масла/жиров и жидкости из приготовленных продуктов из FlexiCombi®.
Размеры прибора: + длина 500 мм + ширина 100 мм.
