Сохранение в горячем состоянии вторых блюд, кулинарных изделий, а также отдельных компонентов порционных блюд осуществляют в тепло...
Сохранение в горячем состоянии вторых блюд, кулинарных изделий, а также отдельных компонентов порционных блюд осуществляют в тепловых шкафах
Тепловой шкаф – оборудование, относящееся к разделу высокотехнологичного. По своему предназначению тепловой шкаф похож на тепловую витрину. Его задача – сохранить пищу в горячем или подогретом виде в течение определенного времени (от нескольких десятков минут до нескольких часов) до момента их подачи в торговый зал, на витрину или на раздаточную линию.
Принцип работы прост: нагревательные элементы, ТЭНы, обеспечивают равномерно высокую температуру в середине теплового шкафа. Диапазон температуры начинается от 30 °C и заканчивается на отметке 90 °C выше нуля. Существуют модели тепловых шкафов, которые помимо необходимой температуры, способны поддерживать необходимую влажность от 0 до 100%.
Управление тепловым шкафом элементарное. Ручным регулятором выставляется необходимая температура, а автоматика контролирует, чтобы заданное температурное значение оставалось неизменным. Двери теплового шкафа закрываются герметично, что позволяет эффективнее расходовать электроэнергию. Поскольку тепловые шкафы предназначены исключительно для хранения пищи, большинство тепловых шкафов не имеют прозрачных стенок.
Одно из главных достоинств теплового шкафа – его вместительность. При одинаково занимаемой площади, тепловой шкаф вмещает в себя в несколько раз большее блюд, чем тепловая витрина.
