Консультация

Пн - Пт 9:00 - 18:00 (Мск)

+7 (812) 703-11-77


DUO Asia

Рестораны, кафе, Санкт-Петербург

Концепция: ресторан

Адрес: Санкт-Петербург, улица Рубинштейна, 20

Оборудование: тепловое (RATIONAL, MARENO, ELECTROLUX), холодильное (SKYCOLD, POLAIR, HICOLD, RIVACOLD), электромеханическое (SIRMAN, KITCHENAID), пекарское (PRISMAFOOD, GARBIN), барное (NTF, VITAMIX, GASTRORAG, BARTSCHER), посудомоечное (COMPACK), упаковочное (HENKELMAN), нейтральное (АЛТЭК)

Дата открытия: август 2017

«Duo Азия – это уже третий по счету проект команды DUOband во главе Дмитрием Блиновым и Ренатом Маликовым, которые до этого отметился такими заведениями, как Duo Gastrobar и ТартарБар. Ресторан площадью около 320 кв. м с посадочным залом на 70 гостей и большой открытой кухней (ради которой собственно сюда и приходят) расположился на самой ресторанной улице Петербурга – Рубинштейна, в доме номер 20.

Как и все проекты Duoband, «Дуо Азия» сохранил свою сдержанность и статность с точки зрения дизайна интерьера (черно-белые стены, столы с эффектом натурального камня, крафтовая керамическая посуда Matchast), но при этом «разошелся» по части кухни. Нам очень приятно, что именно группе компаний «Алтэк» было доверено самое дорогое – оснащение кухни-кузни ресторана. Причем не только back-кухни, но и главного элемента и, прямо скажем, украшения заведения – теплового кухонного острова, который установлен прямо в зале ресторана и занимает бОльшую его часть.

Повара «Дуо» работают под пристальным взглядом своих шефов (это, кстати, еще одна «фишка» Duoband – Дмитрий Блинов и Ренат Маликов являются не только владельцами заведения, но и самолично готовят для гостей), под заинтересованным взглядом посетителей и на очень качественном оборудовании ведущих брендов – RATIONAL, MARENO, ELECTROLUX.

Плиты, индукционные и электрические, жарочные поверхности MARENO – это сочетание изысканного итальянского стиля, мощности и долговечности. Достаточно просто взглянуть на это оборудование, чтобы оценить его принадлежность к профессиональной технике премиум-класса. Корпуса плит, двери духовых шкафов изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Минимум швов, изящные линии, большие углубления для сбора подтеков, излишков жира.

Жарочная поверхность MARENO NFT74EL разогревается до +280 °C и сигнализирует о возможности начать работать. При этом спереди у нее есть холодная зона (65 мм). Индукционная плита MARENO NI78TE с 4-мя независимыми зонами нагрева по 230 мм обладает мощностью 14 кВт, то есть по 3,5 кВт – на каждую конфорку (для сравнения, у отечественного аналога мощность 4-ех конфорочной индукции – всего 7 кВт, по 1,75 кВт на каждую конфорку).

Зону теплового оборудования дополняют плиты ELECTROLUX E7HOEH4000 700-ой серии с монейшими ТЭНами на 10,6 кВт, которые быстро разогреваются до температурного максимума в +400 °C и надежно удерживают его в течение длительного времени. Благодаря сплошной бесшовной поверхности из нержавейки толщиной в 1,5 мм на такой плите ELECTROLUX можно готовить, используя посуду любого размера и при необходимости ловко передвигать емкости. Для удобства сервиса – все компоненты вынесены во фронтальную зону, а внешнее полированное покрытие Scotch Brite выглядит очень достойно для открытой кухни ресторана.

Плита индукционная MARENO NI78TE четыре зоны готовки, CR0598221
Лидер продаж
Плита индукционная MARENO NI78TE четыре зоны готовки, CR0598221
656 273 ₽
Поверхность жарочная электрическая MARENO NFT74EL гладкая, CR0598570
Поверхность жарочная электрическая MARENO NFT74EL гладкая, CR0598570
93 245 ₽
Гриль электрический саламандра ELECTROLUX SEA65, 283002
Гриль электрический саламандра ELECTROLUX SEA65, 283002
121 194 ₽
Фритюрница электрическая ELECTROLUX E7FRED1BF0 700 серии, 371077
Фритюрница электрическая ELECTROLUX E7FRED1BF0 700 серии, 371077
Уточнить стоимость
у менеджера

Поскольку «Дуо Азия» – это сочетание авторской европейской кухни и адаптированных азиатских блюд, то без плиты-вок тут тоже не обошлось. Для это выбрали индукционный вок HEIDEBRENNER. Wok-плита Хайдебреннер – это целая установка со сплошным столом из нержавейки и 2-мя стеклокерамическими емкостями. 2 зоны нагрева по 8 кВт обеспечивают стремительно-быстрое обжаривание продуктов (чем, в общем-то, и отличается кухня Азии). Достаточное расстояние между рабочими зонами облегчает использование оборудование. Кран холодной воды – с коленным управлением.

Помимо огромного серо-металлического теплового острова, освещаемого потолочными лампами, в зале ресторана установлен большой винный шкаф с полным остеклением. Это собственная задумка и разработка DUOband. В винной карте можно подобрать напитки, родом из Франции, Италии, Испании и Германии, на любой вкус и кошелек. При входе в заведение обращаешь внимание на барную зону с кофемашиной, барной станцией и кассовым аппаратом.

Плита-вок индукционная HEIDEBRENNER IMMCB +ZGKA +ZGEN +ZGDN
Плита-вок индукционная HEIDEBRENNER IMMCB +ZGKA +ZGEN +ZGDN
1 103 491 ₽
Плита со сплошной поверхностью электрическая 700 серии ELECTROLUX E7HOEH4000, 371028
Плита со сплошной поверхностью электрическая 700 серии ELECTROLUX E7HOEH4000, 371028
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф шоковой заморозки Electrolux RBC061, 726620
Шкаф шоковой заморозки Electrolux RBC061, 726620
Уточнить стоимость
у менеджера
Льдогенератор NTF SL 180 W кубикового льда
Льдогенератор NTF SL 180 W кубикового льда
Уточнить стоимость
у менеджера

На back-кухне, в моечной зоне работают 2 купольные машины из серий Smart Line и Exus Line. Они немного различаются внутренними размерами рабочей камеры и, как следствие, вместимостью корзин и тарелок. В целом машины похожи по производительности, но серия Exus обладает более современной внутренней механикой и моечной системой и, по признанию компании производителя, более экологична.

Все внутренние цеха ресторана оснащены нейтральным оборудование «АЛТЭК». В этом направлении мы можем предложить широкий ассортимент производственных столов (разборной и неразборной конфигурации), полок, стеллажей, подставок под оборудование, моек. Наше преимущество – это наличие собственного производства в Петербурге и возможность изготовления продукции из нержавейки любого размера, по индивидуальным запросам заказчика.

Машина посудомоечная купольная COMPACK Smart Line SM150E с подключением к холодной воде HP90
Машина посудомоечная купольная COMPACK Smart Line SM150E с подключением к холодной воде HP90
361 210 ₽
Слайсер SIRMAN Mirra 300 Y09 Normale, 10303502
Лидер продаж
Слайсер SIRMAN Mirra 300 Y09 Normale, 10303502
50 133 ₽ 58 980 ₽ -15 %
Мясорубка SIRMAN TC 12 E 220В горловина из чугуна Normale, 21122412
Лидер продаж
Мясорубка SIRMAN TC 12 E 220В горловина из чугуна Normale, 21122412
38 967 ₽ 45 843 ₽ -15 %
Миксер планетарный KITCHENAID 5KSM125EER красный
Миксер планетарный KITCHENAID 5KSM125EER красный
53 990 ₽

Помимо нейтрального, холодильного и моечного оборудования, во внутренней кухне установлены аппараты для выпечки – расстоечный шкаф GARBIN, тестомес PRISMAFOOD, 10-ти уровневый пароконвектомат RATIONAL серии SelfCookingCenter с системой интеллектуальных функций и тач-скрин панелью управления. Его весомое преимущество, которое оценил даже опытный шеф Дмитрий Блинов, что благодаря «умным» функциям, аппарат берет на себя многие заботы по приготовлению, избавляя персонал от лишних хлопот в период «запар» на кухне. К примеру, он сам регулирует температуру и время приготовления при многократных открытиях-закрытиях двери, позволяет одновременно готовить разные продукты через систему поуровневой загрузки iLevelControl и сообщает о том, когда их можно вынимать. Кроме того, машина сама себя помоет по окончании рабочей смены… RATIONAL идеально подходит как для выпечки хлебобулочных на пару и с применением конвекции, так и для гастрономии (мясо, рыба, овощи) и даже для копчения (при наличии аксессуара VarioSmoker). В общем, RATIONAL SCC – действительно незаменимый помощник современного повара. И это отмечают без преувеличения все пользователи аппаратов.

Пароконвектомат электрический RATIONAL SelfCookingCenter 101, B118100.01, после эксплуатации
После
эксплуатации
Пароконвектомат электрический RATIONAL SelfCookingCenter 101, B118100.01, после эксплуатации
869 854 ₽ 1 208 131 ₽ -28 %
Тестомес PRISMAFOOD IBT 20 спиральный, две скорости,  380В 3ф
Лидер продаж
Тестомес PRISMAFOOD IBT 20 спиральный, две скорости, 380В 3ф
77 801 ₽ 91 531 ₽ -15 %
Стол холодильный HICOLD GNG 111 HT
Стол холодильный HICOLD GNG 111 HT
95 686 ₽
Термостат SIRMAN SOFTCOOKER S 1/1 CE, 69085002
Лидер продаж
Термостат SIRMAN SOFTCOOKER S 1/1 CE, 69085002
42 011 ₽

На кухне «Дуо Азия» не обошлось и без ряда настольных аппаратов – это разнообразные блендеры VITAMIX, мясорубки и слайсеры SIRMAN, соковыжималки, весы, упаковщик HENKELMAN и, как вишенка на торте, излюбленный всеми поварами планетарный миксер Kitchenaid (обязательно фирменного красного цвета).

В целом, кухня DUO Asia получилась просторной и удобной. Надеемся, что и персоналу ресторана на ней также удобно и приятно работать. А ради такой красивой открытой кухни, которую, пожалуй, на сегодняшний день сложно встретить в любом другом месте в Петербурге, сюда обязательно стоит прийти. Хотя этого можно было и не говорить, потому что популярность заведения и без того – на пике, и места в DUO Asia (а также в DUO и «Тартарбар») рекомендуется бронировать заранее.

Кстати, в октябре 2017 года DUO Asia был признан лучшим рестораном Петербурга по версии ресторанной премии #ЧтоГдеЕстьвПетербурге, организованной журналом СОБАКА.RU.

www.duoasia.ru