Консультация

Пн - Пт 9:00 - 18:00 (Мск)

+7 (812) 703-11-77

Санкт-Петербург
Ваш город:
Санкт-Петербург (Санкт-Петербург)
Нет
Да

Frantsuza Bistrot

Рестораны, кафе, Санкт-Петербург

Концепция: ресторан современной французской кухни от Duoband

Адрес: Санкт-Петербург, набережная Адмирала Лазарева, 22

Оборудование: тепловое (MKN, ALTO SHAAM, BARTSCHER), холодильное (COLDLINE), электромеханическое (SIRMAN, BEAR VARIMIXER, IMPERIA), барное (VITAMIX, HOSHIZAKI), посудомоечное (KRUPPS), упаковочное (APACH)

Дата открытия: 23 декабря 2021 года

Duoband — ресторанная группа под руководством Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Известна в Петербурге демократичными ресторанами и гастробарами с авторской кухней. Среди них — Tartarbar, Duo, Duo Asia, Harvest, Oggi, Recolte.

Frantsuza Bistrot назван в честь шеф-повара Ивана Фролухина, который носит шуточное прозвище «француз». Иван несколько лет работал с Аленом Дюкасом в Петербурге и Париже, а «frantsuza bistrot» в переводе означает «бистро француза».

Внутри бистро — минималистичный интерьер с винтажной мебелью и белыми скатертями на столах. В меню — французские блюда в авторском прочтении (как и всегда это делают в Duoband). Например, к традиционному рататую подают томатный мармелад и сыр бри с травами или черным трюфелем. Пате-крут предлагают попробовать с зобной железой и белыми грибами.

«Алтэк» занимался комплексным оснащением кухни Frantsuza Bistrot. Как и во всех заведениях Duoband, кухонное пространство открыто для обзора гостей, можно наблюдать за работой поваров.

Для приготовления был построен тепловой остров на основе техники MKN. Плиты, жарочные поверхности, пароконвектоматы — все представлено немецким брендом. В дополнение установили тепловой шкаф ALTO SHAAM. Благодаря технологии HALO HEAT он помогает выдерживать продукты (мясо, рыбу, выпечку, овощи) при определенной температуре в течение длительного времени, без чрезмерного пересушивания.

Холодильные и морозильные столы HappyChef выполняют функцию хранения заготовок и рабочих поверхностей. Выполнены под заказ с тем набором дверей и полок, которые нужны были, исходя из индивидуальных требований команды поваров и объема продуктов.

Нержавеющее оборудование — столы, полки, посудные стеллажи, тележки-шпильки, моечные ванны — также изготовлены на заказ с учетом заданных клиентом параметров.

В бистро делают домашнюю пасту вонголе. Для этого были приобретены планетарный миксер BEAR VARIMIXER и электрическая тестораскаточная машина IMPERIA.

Пароконвектомат электрический MKN SpaceCombi Classic Compact, SKECOD610C/SKECOD610CG2
Пароконвектомат электрический MKN SpaceCombi Classic Compact, SKECOD610C/SKECOD610CG2
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф шоковой заморозки COLDLINE MODI W7A, W11076000001
Шкаф шоковой заморозки COLDLINE MODI W7A, W11076000001
313 821 ₽ 369 201 ₽ -15 %
Шкаф тепловой электрический ALTO SHAAM 300-S 220В
Шкаф тепловой электрический ALTO SHAAM 300-S 220В
182 744 ₽ 220 173 ₽ -17 %
Мясорубка SIRMAN TC 12 E 220В горловина из чугуна Normale, 21122412
Лидер продаж
Мясорубка SIRMAN TC 12 E 220В горловина из чугуна Normale, 21122412
38 687 ₽ 45 514 ₽ -15 %
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY 5L с приводом
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY 5L с приводом
109 592 ₽
Упаковщик вакуумный APACH AVM308L с газонаполнением
Упаковщик вакуумный APACH AVM308L с газонаполнением
Уточнить стоимость
у менеджера
Блендер VITAMIX VITA-PREP 3, VM 058627/058627-AFBB/07011640/07011674
Блендер VITAMIX VITA-PREP 3, VM 058627/058627-AFBB/07011640/07011674
100 289 ₽
Мармит водяной HURAKAN HKN-BM3 без гастроёмкости, 181319
Мармит водяной HURAKAN HKN-BM3 без гастроёмкости, 181319
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф морозильный дверь из нержавеющей стали LIEBHERR GGU 1550
Лидер продаж
Шкаф морозильный дверь из нержавеющей стали LIEBHERR GGU 1550
104 000 ₽
Машина тестораскаточная электрическая IMPERIA RESTAURANT PROFESSIONAL 036
Машина тестораскаточная электрическая IMPERIA RESTAURANT PROFESSIONAL 036
Уточнить стоимость
у менеджера
Машина посудомоечная купольная KRUPPS ELITECH LINE EL70E + HP90 подключение к холодной воде ТЭН бойлера 9 кВт
Машина посудомоечная купольная KRUPPS ELITECH LINE EL70E + HP90 подключение к холодной воде ТЭН бойлера 9 кВт
332 659 ₽ 350 168 ₽ -5 %
Льдогенератор BREMA VM 350 A кубикового льда
Льдогенератор BREMA VM 350 A кубикового льда
151 790 ₽
Слайсер SIRMAN Mirra 300 Y09 Normale, 10303502/_ _3035_ _
Лидер продаж
Слайсер SIRMAN Mirra 300 Y09 Normale, 10303502/_ _3035_ _
48 565 ₽ 57 135 ₽ -15 %
Термостат погружной SIRMAN SOFTCOOKER Wi-Food CE, 69200002/69400002
Лидер продаж
Термостат погружной SIRMAN SOFTCOOKER Wi-Food CE, 69200002/69400002
42 803 ₽ 50 357 ₽ -15 %

В моечном цехе работает купольная посудомоечная машина KRUPPS. Она поддерживает циклы мойки от 60 до 300 секунд и одинаково качественно справляется с мытьем и тарелок, и бокалов. Поддерживать безупречную прозрачность стекла помогают машины для натирки бокалов от BARTSCHER.

В зале организована барная стойка со встроенными холодильными шкафами, льдогенератором HOSHIZAKI, кофемашиной и кофемолкой. Винные шкафы CELLAR PRIVATE CP165-2T «утоплены» в стену — для большего пространства и воздуха.

Проект Frantsuza Bistrot был реализован в супер сжатые сроки — от идеи до открытия прошло 4 месяца. И оно сразу стало одним из самых трендовых мест города. Здесь сработало и имя Дмитрия Блинова, и локация (Большая Зеленина давно привлекает гастроэнтузиастов), и потребность в демократичных кафе, и возвращение моды на французскую кухню.

Благодарим команду Duoband за доверие и совместную работу!

www.instagram.com/duoband/