Комплексное оснащение ресторана SAGE Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова

+7 (812) 703-11-77

Санкт-Петербург

8 (800) 333-95-77

Бесплатно по россии
Ресурс 2 0 Корзина

8 (800) 333-95-77

Бесплатно по РФ

+7 (812) 703-11-77

Санкт-Петербург
  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Южный округ

SAGE

Рестораны, кафе, Москва

Концепция: ресторан Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова

Адрес: Москва, 1-ая Тверская-Ямская улица, 21

Оборудование: тепловое (MKN, DOREGRILL, MIWE, ALTO SHAAM, SIRMAN, SCHOLL, HURAKAN, ТЕХНО-ТТ), холодильное (АЛТЭК ШЕФ, POLAIR, HICOLD, TEFCOLD), посудомоечное (KRUPPS), электромеханическое (ROBOT COUPE, BLENDTEC, VITAMIX, SIRMAN, PACOJET, BAMIX, VORWERK, BARTSCHER, BEAR VARIMIXER), упаковочное (INDOKOR, HENKELMAN), нейтральное (АЛТЭК), весовое (CAS), аксессуары (KLARCO).

Дата открытия: 13 декабря 2021 года

Совместный проект Владимира Перельмана и основателя «Duoband» Дмитрия Блинова. «Sage» с английского переводится как шалфей или мудрость, на контрасте этих двух слов описывается сущность первого московского детища Дмитрия. 

Меню ресторана Блинов разработал совместно с шеф-поваром, знакомым гастроэнтузиатам по другим проектам «Perelman People», Романом Орловым. «Sage» для многих стал Петербургом в Москве, так как в меню присутствуют некоторые фирменные позиции из питерских заведений ресторатора. Все блюда созданы исходя из концепции «непростая простота», ставшей олицетворением стиля Дмитрия. Так, посетители могут отведать пирог из слоеного теста с бычьими хвостами, краба с соусом из вермута с эстрагоном, а также нашумевшую капусту с черным трюфелем. 

Лаконичный интерьер «Sage» в скандинавском стиле служит отличным фоном для изысканных блюд.  В зале, как и во многих других заведениях Блинова, оборудована открытая кухня: горячий и холодные цеха, кондитерская, пекарня, бар и кофейная зона — на виду у посетителей. Группа компаний «Алтэк» предоставила проект кухонного пространства, а также комплексно оснастила предприятие профессиональным оборудованием.

Важная особенность ресторана — ротиссери — приготовление мяса и рыбы на вертеле. В меню есть раздел, который регулярно обновляется, так что актуальную информацию советуют узнавать у официантов. Для этой зоны мы установили ротационный электрический гриль DOREGRILL MAG. 

Гриль ротационный электрический DOREGRILL MAG 4 Elec с тепловым шкафом AC 39
Гриль ротационный электрический DOREGRILL MAG 4 Elec с тепловым шкафом AC 39
1 113 691 ₽
Плита индукционная ТЕХНО-ТТ ИП7-2/3,5/02С
Плита индукционная ТЕХНО-ТТ ИП7-2/3,5/02С
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф тепловой электрический  ALTO SHAAM 500-1D 220В
Шкаф тепловой электрический ALTO SHAAM 500-1D 220В
200 300 ₽ 241 325 ₽ -17 %
Гриль BIG GREEN EGG L Large Egg (Большой), ALHD1
Гриль BIG GREEN EGG L Large Egg (Большой), ALHD1
363 870 ₽
Машина посудомоечная туннельная KRUPPS EVO111
Машина посудомоечная туннельная KRUPPS EVO111
1 383 179 ₽ 1 455 977 ₽ -5 %
Машина полировальная для бокалов BARTSCHER, 109470
Лидер продаж
Машина полировальная для бокалов BARTSCHER, 109470
228 052 ₽ 268 296 ₽ -15 %
Дегидратор HURAKAN HKN-DHD10
Дегидратор HURAKAN HKN-DHD10
Уточнить стоимость
у менеджера
Аппарат упаковочный вакуумный INDOKOR IVP-300/PJ с опцией газонаполнения
Аппарат упаковочный вакуумный INDOKOR IVP-300/PJ с опцией газонаполнения
Уточнить стоимость
у менеджера
Упаковщик вакуумный настольный HENKELMAN BOXER 52 II
Упаковщик вакуумный настольный HENKELMAN BOXER 52 II
Уточнить стоимость
у менеджера
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY AR5 белый без привода
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY AR5 белый без привода
176 694 ₽
Куттер ROBOT COUPE R5-1V 220В, 24608
Куттер ROBOT COUPE R5-1V 220В, 24608
318 389 ₽
Машина-формирователь спагетти FIMAR PF40E 220В
Машина-формирователь спагетти FIMAR PF40E 220В
Уточнить стоимость
у менеджера
Льдогенератор HOSHIZAKI IM-240NE-HC кубикового льда
Льдогенератор HOSHIZAKI IM-240NE-HC кубикового льда
560 712 ₽ 623 014 ₽ -10 %
Шкаф винный TEFCOLD TFW160S 1 температурная зона
Шкаф винный TEFCOLD TFW160S 1 температурная зона
113 179 ₽ 119 135 ₽ -5 %

Совместно с немецким производителем MKN был спроектирован специальный тепловой остров с рабочей зоной, индукционными плитами, макароноваркой. Горячий цех дополнил тепловой шкаф ALTO SHAAM, который сохраняет вкус и аппетитный внешний вид при длительном выдерживании.

Все заготовки для блюд делают непосредственно в ресторане. Это дает возможность производству быть практически безотходным, так как ненужные продукты в одном цеху используются в другом. Для хранения и изготовления были поставлены холодильные столы АЛТЭК ШЕФ и HICOLD, нержавеющее оборудование, а также вакуумные упаковщики INDOKOR и HENKELMAN.

«Sage» оборудован собственной пекарней с ремесленным хлебом, который изготавливается в электрической подовой печи MIWE Condo. Тесто замешивается в планетарных миксерах BEAR VARIMIXER. Домашнюю пасту производят там же с помощью формирователя спагетти от FIMAR. 

Туннельная посудомоечная машина KRUPPS расположилась на бэк-кухне. Данная модель отлично подходит для заведений с большим потоком посетителей. 

При входе гостей встречает барная стойка, оборудованная блендером BLENDTEC Connoisseur, соковыжималками ROBOT COUPE и SIRMAN Apollo, а также полировальной машиной для бокалов BARTSCHER. Винные шкафы TEFCOLD бережно хранят специально отобранную сомелье коллекцию бутылок.  

Благодарим команду «Sage» за доверие к нашей компании!