Консультация

Пн - Пт 9:00 - 18:00 (Мск)

+7 (812) 703-11-77

Санкт-Петербург
Ваш город:
Санкт-Петербург (Санкт-Петербург)
Нет
Да

SAGE

Рестораны, кафе, Москва

Концепция: ресторан Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова

Адрес: Москва, 1-ая Тверская-Ямская улица, 21

Оборудование: тепловое (MKN, DOREGRILL, MIWE, ALTO SHAAM, SIRMAN, SCHOLL, HURAKAN, ТЕХНО-ТТ), холодильное (POLAIR, HICOLD, TEFCOLD), посудомоечное (KRUPPS), электромеханическое (ROBOT COUPE, BLENDTEC, VITAMIX, SIRMAN, PACO JET, BAMIX, VORWERK, BARTSCHER, BEAR VARIMIXER), упаковочное (INDOKOR, HENKELMAN), нейтральное (АЛТЭК), весовое (CAS), аксессуары (KLARCO).

Дата открытия: 13 декабря 2021 года

Совместный проект Владимира Перельмана и основателя «Duoband» Дмитрия Блинова. «Sage» с английского переводится как шалфей или мудрость, на контрасте этих двух слов описывается сущность первого московского детища Дмитрия. 

Меню ресторана Блинов разработал совместно с шеф-поваром, знакомым гастроэнтузиатам по другим проектам «Perelman People», Романом Орловым. «Sage» для многих стал Петербургом в Москве, так как в меню присутствуют некоторые фирменные позиции из питерских заведений ресторатора. Все блюда созданы исходя из концепции «непростая простота», ставшей олицетворением стиля Дмитрия. Так, посетители могут отведать пирог из слоеного теста с бычьими хвостами, краба с соусом из вермута с эстрагоном, а также нашумевшую капусту с черным трюфелем. 

Лаконичный интерьер «Sage» в скандинавском стиле служит отличным фоном для изысканных блюд.  В зале, как и во многих других заведениях Блинова, оборудована открытая кухня: горячий и холодные цеха, кондитерская, пекарня, бар и кофейная зона — на виду у посетителей. Группа компаний «Алтэк» предоставила проект кухонного пространства, а также комплексно оснастила предприятие профессиональным оборудованием.

Важная особенность ресторана — ротиссери — приготовление мяса и рыбы на вертеле. В меню есть раздел, который регулярно обновляется, так что актуальную информацию советуют узнавать у официантов. Для этой зоны мы установили ротационный электрический гриль DOREGRILL MAG. 

Гриль ротационный электрический DOREGRILL MAG 4 Elec с тепловым шкафом AC 39
Гриль ротационный электрический DOREGRILL MAG 4 Elec с тепловым шкафом AC 39
675 079 ₽
Плита индукционная ТЕХНО-ТТ ИП7-2/3,5/02С
Плита индукционная ТЕХНО-ТТ ИП7-2/3,5/02С
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф тепловой электрический  ALTO SHAAM 500-1D 220В
Шкаф тепловой электрический ALTO SHAAM 500-1D 220В
135 508 ₽ 163 263 ₽ -17 %
Гриль BIG GREEN EGG L Large Egg (Большой), ALHD1
Гриль BIG GREEN EGG L Large Egg (Большой), ALHD1
216 900 ₽
Машина посудомоечная туннельная KRUPPS EVO111
Машина посудомоечная туннельная KRUPPS EVO111
796 510 ₽ 838 432 ₽ -5 %
Машина полировальная для бокалов BARTSCHER, 109470
Лидер продаж
Машина полировальная для бокалов BARTSCHER, 109470
138 237 ₽ 162 631 ₽ -15 %
Дегидратор HURAKAN HKN-DHD10
Дегидратор HURAKAN HKN-DHD10
Уточнить стоимость
у менеджера
Аппарат упаковочный вакуумный INDOKOR IVP-300/PJ с опцией газонаполнения
Аппарат упаковочный вакуумный INDOKOR IVP-300/PJ с опцией газонаполнения
Уточнить стоимость
у менеджера
Упаковщик вакуумный настольный HENKELMAN BOXER 52 II
Упаковщик вакуумный настольный HENKELMAN BOXER 52 II
Уточнить стоимость
у менеджера
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY AR5 белый без привода
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY AR5 белый без привода
Уточнить стоимость
у менеджера
Куттер ROBOT COUPE R5-1V 220В, 24608
Куттер ROBOT COUPE R5-1V 220В, 24608
209 326 ₽
Машина-формирователь спагетти FIMAR PF40E 220В
Машина-формирователь спагетти FIMAR PF40E 220В
Уточнить стоимость
у менеджера
Блендер VITAMIX BarBoss Advance VM 10197/058665/058665-AFBB
Лидер продаж
Блендер VITAMIX BarBoss Advance VM 10197/058665/058665-AFBB
Уточнить стоимость
у менеджера
Льдогенератор HOSHIZAKI IM-240NE-HC кубикового льда
Льдогенератор HOSHIZAKI IM-240NE-HC кубикового льда
339 883 ₽ 377 648 ₽ -10 %
Шкаф винный TEFCOLD TFW160S 1 температурная зона
Шкаф винный TEFCOLD TFW160S 1 температурная зона
59 573 ₽ 62 709 ₽ -5 %

Совместно с немецким производителем MKN был спроектирован специальный тепловой остров с рабочей зоной, индукционными плитами, макароноваркой. Горячий цех дополнил тепловой шкаф ALTO SHAAM, который сохраняет вкус и аппетитный внешний вид при длительном выдерживании.

Все заготовки для блюд делают непосредственно в ресторане. Это дает возможность производству быть практически безотходным, так как ненужные продукты в одном цеху используются в другом. Для хранения и изготовления были поставлены холодильные столы АЛТЭК ШЕФ и HICOLD, нержавеющее оборудование, а также вакуумные упаковщики INDOKOR и HENKELMAN.

«Sage» оборудован собственной пекарней с ремесленным хлебом, который изготавливается в электрической подовой печи MIWE Condo. Тесто замешивается в планетарных миксерах BEAR VARIMIXER. Домашнюю пасту производят там же с помощью формирователя спагетти от FIMAR. 

Туннельная посудомоечная машина KRUPPS расположилась на бэк-кухне. Данная модель отлично подходит для заведений с большим потоком посетителей. 

При входе гостей встречает барная стойка, оборудованная блендером BLENDTEC Connoisseur, соковыжималками ROBOT COUPE и SIRMAN Apollo, а также полировальной машиной для бокалов BARTSCHER. Винные шкафы TEFCOLD бережно хранят специально отобранную сомелье коллекцию бутылок.  

Благодарим команду «Sage» за доверие к нашей компании!