Консультация

Пн - Пт 9:00 - 18:00 (Мск)

+7 (812) 703-11-77

Санкт-Петербург
Ваш город:
Санкт-Петербург (Санкт-Петербург)
Нет
Да

She

Рестораны, кафе, Москва

Концепция: «ресторан будущего, посвященный жизни, здоровью и свободе»

Адрес: Москва, Большая Никитская улица, 15, строение 1

Оборудование: тепловое (RATIONAL, JOSPER, TECNOINOX, BARTSHER), холодильное (COLDLINE, HICOLD, POLAIR), пиццерийное (MARANA FORNI, FIMAR, IMPERIA), электромеханическое (SIRMAN, KT, ROBOT COUPE, PACOJET), барное (HOSHIZAKI, CMA), упаковочное (HENKELMAN), нейтральное (АЛТЭК), весовое (CAS), уборочное (RUBBERMAID)

Дата открытия: декабрь 2020 года

She — инновационный ресторан Бориса Зарькова и Ксении Собчак. Шеф-поваром является вымышленный цифровой персонаж — Саша Вайнер. Программисты создали ей внешность, голос, историю и даже аккаунт в Инстаграме.

Искусственный интеллект обладает знаниями о продуктах от бренд-шефа Владимира Мухина, плюс, владеет рецептами кухонь мира. И на основе этого опыта создает свои «нечеловеческие» сочетания. Поначалу не всех из них были удачными, и Владимир Мухин отсекал плохие блюда.

В ресторане Саши подают итальянские блюда на азиатский лад. Комбинации весьма эклектичные: в гуакамоле добавляют сок юдзу, а спагетти подают с соевым соусом, икрой минтая и водорослями нори. Фирменным блюдом в She считается «Чаша Будды», внутри которой зелень, киноа, авокадо, огурцы, зеленые бобы эдамамэ и фалафель из батата.

Задача разработчиков проекта — довести искусственный интеллект до полной самостоятельности, чтобы аватару Саше Вайнер не нужна была помощь человеческого шефа.

За дизайн двухэтажного пространства отвечала Наталья Белоногова. В интерьере много эко-материалов: стекло, бетон, дерево. Между этажами подвешены люстры с затейливыми камнями-шариками. Барные стулья, номерки, элементы формы официантов сделаны с реверансом в сторону ресайклинга — из переработанного пластика и сломанной мебели.

Поставками кухонного оборудования и техническим оснащением ресторана She занималась компания «Алтэк». Мы подобрали и установили кухонные устройства в соответствии с предоставленным технологическим проектом.

Практически все кухонные цеха выведены в зал ресторана, что создает ощущение интерактивности и словно бы сопричастности гостей процессу готовки.

На первом этаже — холодный и горячий цеха, raw-bar. Здесь много рабочих поверхностей, встроенные холодильные столы HICOLD, аппараты шоковой заморозки COLDLINE, множество настольного электромеханического оборудования — слайсеры SIRMAN, куттеры, миксеры, кухонные процессоры ROBOT COUPE.

В горячей зоне кухни разместились пароконвектоматы RATIONAL, угольный гриль-мангал JOSPER и тепловая линейка TECNOINOX с индукционными плитами, макароноварками и фритюрницами.

Пароконвектомат электрический RATIONAL SelfCookingCenter 101, B118100.01
Лидер продаж
Пароконвектомат электрический RATIONAL SelfCookingCenter 101, B118100.01
Уточнить стоимость
у менеджера
Гриль-мангал JOSPER PVJ-050-2
Гриль-мангал JOSPER PVJ-050-2
Уточнить стоимость
у менеджера
Печь для пиццы дровяная MARANA FORNI Turbo WOOD System TUTTOTONDO 85 TT T
Печь для пиццы дровяная MARANA FORNI Turbo WOOD System TUTTOTONDO 85 TT T
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф шоковой заморозки COLDLINE MODI W5UG, W11033010001
Лидер продаж
Шкаф шоковой заморозки COLDLINE MODI W5UG, W11033010001
195 456 ₽ 229 948 ₽ -15 %
Шкаф холодильный COLDLINE Master 600 A60/1M, A140602001/A14060200101
Шкаф холодильный COLDLINE Master 600 A60/1M, A140602001/A14060200101
147 824 ₽
Плита индукционная встраиваемая TECNOINOX DPIN35E, 136041
Плита индукционная встраиваемая TECNOINOX DPIN35E, 136041
325 095 ₽
Макароноварка электрическая TECNOINOX DCP35E0, 136038
Макароноварка электрическая TECNOINOX DCP35E0, 136038
113 881 ₽
Стол холодильный HICOLD GNE 11/TN
Стол холодильный HICOLD GNE 11/TN
80 990 ₽
Стол холодильный HICOLD GN 111/TN О камень
Стол холодильный HICOLD GN 111/TN О камень
146 625 ₽
Саладетта HICOLD SLE3-1GN О без крышки
Саладетта HICOLD SLE3-1GN О без крышки
Уточнить стоимость
у менеджера
Сплит-система низкотемпературная POLAIR SB 214 P
Сплит-система низкотемпературная POLAIR SB 214 P
Уточнить стоимость
у менеджера
Миксер планетарный SIGMA BM 20
Миксер планетарный SIGMA BM 20
276 346 ₽
Миксер планетарный KITCHENAID Heavy Duty 5KSM7591XEWH белый
Миксер планетарный KITCHENAID Heavy Duty 5KSM7591XEWH белый
96 960 ₽
Термостат погружной SIRMAN SOFTCOOKER Wi-Food CE, 69200002/69400002
Лидер продаж
Термостат погружной SIRMAN SOFTCOOKER Wi-Food CE, 69200002/69400002
42 803 ₽ 50 357 ₽ -15 %
Мясорубка KT LM-82/P Unger
Мясорубка KT LM-82/P Unger
128 753 ₽
Слайсер вертикальный SIRMAN Mirra 250 C Vert. Normale, 10255B002
Слайсер вертикальный SIRMAN Mirra 250 C Vert. Normale, 10255B002
36 605 ₽ 40 673 ₽ -10 %
Упаковщик вакуумный HENKELMAN Jumbo 42
Упаковщик вакуумный HENKELMAN Jumbo 42
Уточнить стоимость
у менеджера
Льдогенератор HOSHIZAKI FM-120KE-HCN гранулированного льда
Льдогенератор HOSHIZAKI FM-120KE-HCN гранулированного льда
248 420 ₽ 253 490 ₽ -2 %
Соковыжималка ROBOT COUPE J 80 Ultra
Лидер продаж
Соковыжималка ROBOT COUPE J 80 Ultra
119 379 ₽
Соковыжималка для цитрусовых SIRMAN APOLLO Chrome с рычагом, без микровыключателя CE, 65206022
Лидер продаж
Соковыжималка для цитрусовых SIRMAN APOLLO Chrome с рычагом, без микровыключателя CE, 65206022
19 319 ₽ 20 336 ₽ -5 %
Машина тестораскаточная FIMAR FI/42
Машина тестораскаточная FIMAR FI/42
Уточнить стоимость
у менеджера
Машина посудомоечная купольная PLATINUM PL 1300 ECO + PS
Машина посудомоечная купольная PLATINUM PL 1300 ECO + PS
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф расстоечный электрический UNOX XEBPC-12EU-B
Шкаф расстоечный электрический UNOX XEBPC-12EU-B
93 280 ₽ 103 645 ₽ -10 %

На втором этаже расположился бар и неаполитанская дровяная печь для пиццы MARANA FORNI. Для раскатки теста на пиццу используется специальная машина FIMAR, а для приготовления пасты — тестораскатка и лапшерезка IMPERIA. Под барной стойкой установлены льдогенераторы HOSHIZAKI гранулированного и кубикового льда.

На бэк-кухню вынесены остальные процессы — заготовка и хранение продуктов в камерах POLAIR, моечный цех.

Весь уборочный инвентарь и контейнеры для мусора — американского бренда RUBBERMAID.

Мы благодарим всю команду ресторана She за доверие и совместную работу. Надеемся на продолжение нашего сотрудничества.