Концепция: «ресторан будущего, посвященный жизни, здоровью и свободе»
Адрес: Москва, Большая Никитская улица, 15, строение 1
Оборудование: тепловое (RATIONAL, JOSPER, TECNOINOX, BARTSHER), холодильное (COLDLINE, HICOLD, POLAIR), пиццерийное (MARANA FORNI, FIMAR, IMPERIA), электромеханическое (SIRMAN, KT, ROBOT COUPE, PACOJET), барное (HOSHIZAKI, CMA), упаковочное (HENKELMAN), нейтральное (АЛТЭК), весовое (CAS), уборочное (RUBBERMAID)
Дата открытия: декабрь 2020 года
She — инновационный ресторан Бориса Зарькова и Ксении Собчак. Шеф-поваром является вымышленный цифровой персонаж — Саша Вайнер. Программисты создали ей внешность, голос, историю и даже аккаунт в Инстаграме.
Искусственный интеллект обладает знаниями о продуктах от бренд-шефа Владимира Мухина, плюс, владеет рецептами кухонь мира. И на основе этого опыта создает свои «нечеловеческие» сочетания. Поначалу не всех из них были удачными, и Владимир Мухин отсекал плохие блюда.
В ресторане Саши подают итальянские блюда на азиатский лад. Комбинации весьма эклектичные: в гуакамоле добавляют сок юдзу, а спагетти подают с соевым соусом, икрой минтая и водорослями нори. Фирменным блюдом в She считается «Чаша Будды», внутри которой зелень, киноа, авокадо, огурцы, зеленые бобы эдамамэ и фалафель из батата.
Задача разработчиков проекта — довести искусственный интеллект до полной самостоятельности, чтобы аватару Саше Вайнер не нужна была помощь человеческого шефа.
За дизайн двухэтажного пространства отвечала Наталья Белоногова. В интерьере много эко-материалов: стекло, бетон, дерево. Между этажами подвешены люстры с затейливыми камнями-шариками. Барные стулья, номерки, элементы формы официантов сделаны с реверансом в сторону ресайклинга — из переработанного пластика и сломанной мебели.
