WA GARDEN

Концепция: три японских ресторана от White Rabbit Family под одной крышей

Адрес: Москва, Романов переулок, 2, стр. 1

Оборудование: тепловое (SILKO, UNOX, SIRMAN, BECKERS, HURAKAN, INDOKOR, KOCATEQ), холодильное (COLDLINE, HICOLD, UGUR, ARKTO, LIEBHERR, POLAIR, SMEG, TEFCOLD), электромеханическое (PACOJET, SIRMAN, RGV, VORWERK, HURAKAN), барное (VITAMIX, SIRMAN, BREMA), упаковочное (HENKELMAN), посудомоечное (KRUPPS), весовое (CAS), нейтральное (АЛТЭК, BARMADE), аксессуары (CANCAN, HURAKAN, MONOLITH).

Дата открытия: 15 марта 2024 года

Японский дворик WA Garden — проект ресторанного альянса White Rabbit Family.

Компания «Алтэк» спроектировала кухню ресторана и оснастила ее внушительной партией технологического оборудования.  

WA Garden объединил в одном помещении три маленьких ресторана омакасе: на 12, 10 и 8 мест.

Omakase в переводе с японского — «полагаюсь на вас». Эта концепция подразумевает, что гости доверяют свой выбор шеф-повару и наблюдают за процессом приготовления.

У каждого мини-ресторана в составе WA Garden своя моно-продуктовая концепция: Ayu Sushi специализируется на суши, Tajiri Go — на говядине вагю, Uchiwa — на крабе. Блюда подают сетами.

Фотографии взяты из телеграм-канала https://t.me/sysoevfm

Интерьер создан в традиционно японском стиле вашитсу: теплый рассеянный свет, натуральные материалы и цвета, полы покрытие татами, общие столы с низкой посадкой. Рестораны разделены полупрозрачными перегородками. Вся мебель привезена из Японии.

Компания «Алтэк» оснастила ресторан внушительной партией технологического оборудования, учитывающей все нюансы выбранной концепции.

Горячий цех возглавил пароконвектомат UNOX. Он объединяет функционал конвекционной печи, жарочного шкафа, традиционной плиты, варочного котла, опрокидывающейся сковороды и фритюрницы. Благодаря этому значительно экономятся финансы, электроэнергия и место на кухне. В  нем можно готовить нескольких блюд одновременно, сохраняя индивидуальные настройки температуры и влажности, не смешивая вкусы и запахи.

Среди электромеханического оборудования стоит отдельно выделить PACOJET. Этот уникальный аппарат позволяет осуществлять процесс гомогенизации замороженных продуктов без добавления других ингредиентов путем их измельчения до мельчайшей фракции.

Замороженные ингредиенты не надо оттаивать для последующей гомогенизации. В результате повар получает охлажденный мусс с натуральным вкусом, гладкой текстурой и идеальной температурой подачи без разморозки и подтаивания.

Устройство имеет четыре программируемых режима работы: пакотизация, резка/измельчение, перемешивание и очистка.

Размер приготовляемых порций можно регулировать от больших до совсем микроскопических.

Thermomix TM6 - еще одно инновационное устройство на кухне Wa Garden способно заменить несколько кухонных приборов. Он может измельчать, нарезать, жарить, готовить, поддерживая нужную температуру, месить и многое другое.  

Новый TM6 может нагреваться до 160 градусов, что позволяет ему жарить и даже карамелизировать. Главное отличие от предыдущей модели - добавленные функции «Медленное приготовление», «Су-вид» и «Брожение». Благодаря последней теперь можно готовить йогурты, сыры, массы и многое другое.

В зоне бара установлены два шкафа для вина от брендов SMEG и TEFCOLD, надежно сохраняющие все вкусовые свойства напитка.

Для охлаждения напитков используют льдогенератор BREMA, который производит до 150 килограмм компактного гранулированного льда.

Для интенсивного каждодневного использования были выбраны соковыжималки SIRMAN . Оба аппарата полностью закрывают потребность в свежих соках из цитрусовых и других фруктов и овощей.

Важным аспектом является правильное хранение продуктов. В ресторане установлено большое количество холодильных и морозильных столов HICOLD. Это оборудование помогает сохранять свежесть продуктов, в особенности «капризных» морепродуктов. Продукция компании HICOLD отличается надежностью и высоким качеством.

В зоне мойки «трудятся» посудомоечные машины от итальянского производителя KRUPPS. Компания разработала и внедрила уникальную систему "clean water washing", благодаря которой все их оборудование соответствует строгим экологическим стандартам.

На кухне установлено большое количество единиц нейтрального оборудования брендов ROSINOX и АЛТЭК: моечные ванны, столы, полки, стеллажи и многое другое.

Благодарим ресторанную группу White Rabbit Family за многолетнее сотрудничество!