WA GARDEN

+7 (812) 703-11-77

Санкт-Петербург

8 (800) 333-95-77

Бесплатно по россии
Ресурс 2 0 Корзина

8 (800) 333-95-77

Бесплатно по РФ

+7 (812) 703-11-77

Санкт-Петербург
  • Санкт-Петербург
  • Москва
  • Южный округ

WA GARDEN

Рестораны, кафе, Москва

Концепция: три японских ресторана от White Rabbit Family под одной крышей

Адрес: Москва, Романов переулок, 2, стр. 1

Оборудование: тепловое (SILKO, UNOX, SIRMAN, BECKERS, HURAKAN, INDOKOR, KOCATEQ), холодильное (COLDLINE, HICOLD, UGUR, ARKTO, LIEBHERR, POLAIR, SMEG, TEFCOLD), электромеханическое (PACOJET, SIRMAN, RGV, VORWERK, HURAKAN), барное (VITAMIX, SIRMAN, BREMA), упаковочное (HENKELMAN), посудомоечное (KRUPPS), весовое (CAS), нейтральное (АЛТЭК, BARMADE), аксессуары (CANCAN, HURAKAN, MONOLITH).

Дата открытия: 15 марта 2024 года

 

Японский дворик WA Garden — проект ресторанного альянса White Rabbit Family.

Компания «Алтэк» спроектировала кухню ресторана и оснастила ее внушительной партией технологического оборудования.  

WA Garden объединил в одном помещении три маленьких ресторана омакасе: на 12, 10 и 8 мест.

Omakase в переводе с японского — «полагаюсь на вас». Эта концепция подразумевает, что гости доверяют свой выбор шеф-повару и наблюдают за процессом приготовления.

У каждого мини-ресторана в составе WA Garden своя моно-продуктовая концепция: Ayu Sushi специализируется на суши, Tajiri Go — на говядине вагю, Uchiwa — на крабе. Блюда подают сетами.

Фотографии взяты из телеграм-канала https://t.me/sysoevfm

Интерьер создан в традиционно японском стиле вашитсу: теплый рассеянный свет, натуральные материалы и цвета, полы покрытие татами, общие столы с низкой посадкой. Рестораны разделены полупрозрачными перегородками. Вся мебель привезена из Японии.

Компания «Алтэк» оснастила ресторан внушительной партией технологического оборудования, учитывающей все нюансы выбранной концепции.

Горячий цех возглавил пароконвектомат UNOX. Он объединяет функционал конвекционной печи, жарочного шкафа, традиционной плиты, варочного котла, опрокидывающейся сковороды и фритюрницы. Благодаря этому значительно экономятся финансы, электроэнергия и место на кухне. В  нем можно готовить нескольких блюд одновременно, сохраняя индивидуальные настройки температуры и влажности, не смешивая вкусы и запахи.

Среди электромеханического оборудования стоит отдельно выделить PACOJET. Этот уникальный аппарат позволяет осуществлять процесс гомогенизации замороженных продуктов без добавления других ингредиентов путем их измельчения до мельчайшей фракции.

Замороженные ингредиенты не надо оттаивать для последующей гомогенизации. В результате повар получает охлажденный мусс с натуральным вкусом, гладкой текстурой и идеальной температурой подачи без разморозки и подтаивания.

Устройство имеет четыре программируемых режима работы: пакотизация, резка/измельчение, перемешивание и очистка.

Размер приготовляемых порций можно регулировать от больших до совсем микроскопических.

Гомогенизатор PACOJET 4
Гомогенизатор PACOJET 4
1 063 586 ₽

Thermomix TM6 - еще одно инновационное устройство на кухне Wa Garden способно заменить несколько кухонных приборов. Он может измельчать, нарезать, жарить, готовить, поддерживая нужную температуру, месить и многое другое.  

Новый TM6 может нагреваться до 160 градусов, что позволяет ему жарить и даже карамелизировать. Главное отличие от предыдущей модели - добавленные функции «Медленное приготовление», «Су-вид» и «Брожение». Благодаря последней теперь можно готовить йогурты, сыры, массы и многое другое.

Шкаф шоковой заморозки COLDLINE MODI W5UGS, W11053010001 + перенавешиваемая дверь O92380002001
Шкаф шоковой заморозки COLDLINE MODI W5UGS, W11053010001 + перенавешиваемая дверь O92380002001
444 061 ₽
Стол холодильный HICOLD GNE 111/TN
Лидер продаж
Стол холодильный HICOLD GNE 111/TN
120 990 ₽
Льдогенератор BREMA GВ 601W гранулированного льда
Льдогенератор BREMA GВ 601W гранулированного льда
Уточнить стоимость
у менеджера
Плита индукционная двухконфорочная INDOKOR IN7000 D
Плита индукционная двухконфорочная INDOKOR IN7000 D
Уточнить стоимость
у менеджера
Поверхность рабочая нейтральная SILKO NEEN72TC
Поверхность рабочая нейтральная SILKO NEEN72TC
92 646 ₽
Плита индукционная 2 конфорки SILKO NECI72T настольная 5 кВт, спец
Плита индукционная 2 конфорки SILKO NECI72T настольная 5 кВт, спец
965 094 ₽
Фритюрница электрическая SILKO NEFE72110
Лидер продаж
Фритюрница электрическая SILKO NEFE72110
243 005 ₽ 255 794 ₽ -5 %
Стол холодильный HICOLD GN 11/TN
Лидер продаж
Стол холодильный HICOLD GN 11/TN
109 990 ₽
Шкаф морозильный ARKTO F 0.7 – S, металл крашеный
Лидер продаж
Шкаф морозильный ARKTO F 0.7 – S, металл крашеный
117 870 ₽
Миксер планетарный SIRMAN Plutone 7 CE, 60300752
Лидер продаж
Миксер планетарный SIRMAN Plutone 7 CE, 60300752
42 741 ₽ 48 569 ₽ -12 %
Шкаф морозильный дверь из нержавеющей стали LIEBHERR GGU 1550
Лидер продаж
Шкаф морозильный дверь из нержавеющей стали LIEBHERR GGU 1550
114 000 ₽
Шкаф холодильный с глухой дверью POLAIR CM105-G нержавеющая сталь
Шкаф холодильный с глухой дверью POLAIR CM105-G нержавеющая сталь
88 171 ₽ 103 730 ₽ -15 %
Стол холодильный HICOLD GN 21/TN O
Стол холодильный HICOLD GN 21/TN O
113 190 ₽
Лампа инфракрасная HURAKAN HKN-DL775 серебро
Лидер продаж
Лампа инфракрасная HURAKAN HKN-DL775 серебро
Уточнить стоимость
у менеджера
Шкаф морозильный ARKTO F 0.5 – G, сталь нержавеющая
Шкаф морозильный ARKTO F 0.5 – G, сталь нержавеющая
137 460 ₽
Шкаф винный SMEG HOME SCV115AS
Шкаф винный SMEG HOME SCV115AS
283 690 ₽
Шкаф винный TEFCOLD TFW200-2S, 34129
Шкаф винный TEFCOLD TFW200-2S, 34129
127 511 ₽ 134 222 ₽ -5 %
Соковыжималка для цитрусовых SIRMAN APOLLO Chrome с рычагом, без микровыключателя CE, 65206022
Лидер продаж
Соковыжималка для цитрусовых SIRMAN APOLLO Chrome с рычагом, без микровыключателя CE, 65206022
32 933 ₽ 36 593 ₽ -10 %
Соковыжималка универсальная SIRMAN EKTOR 37 CE, 67003702
Соковыжималка универсальная SIRMAN EKTOR 37 CE, 67003702
29 566 ₽ 32 851 ₽ -10 %
Льдогенератор BREMA GB 1540A гранулированного льда
Льдогенератор BREMA GB 1540A гранулированного льда
Уточнить стоимость
у менеджера
Блендер VITAMIX Drink Machine Advance, 058665-AFBB, VM0127
Блендер VITAMIX Drink Machine Advance, 058665-AFBB, VM0127
169 806 ₽
Блендер SIRMAN DRAGONE VV Normale, 65248102
Блендер SIRMAN DRAGONE VV Normale, 65248102
25 075 ₽ 27 861 ₽ -10 %

В зоне бара установлены два шкафа для вина от брендов SMEG и TEFCOLD, надежно сохраняющие все вкусовые свойства напитка.

Для охлаждения напитков используют льдогенератор BREMA, который производит до 150 килограмм компактного гранулированного льда.

Для интенсивного каждодневного использования были выбраны соковыжималки SIRMAN . Оба аппарата полностью закрывают потребность в свежих соках из цитрусовых и других фруктов и овощей.

Важным аспектом является правильное хранение продуктов. В ресторане установлено большое количество холодильных и морозильных столов HICOLD. Это оборудование помогает сохранять свежесть продуктов, в особенности «капризных» морепродуктов. Продукция компании HICOLD отличается надежностью и высоким качеством.

В зоне мойки «трудятся» посудомоечные машины от итальянского производителя KRUPPS. Компания разработала и внедрила уникальную систему "clean water washing", благодаря которой все их оборудование соответствует строгим экологическим стандартам.

На кухне установлено большое количество единиц нейтрального оборудования брендов ROSINOX и АЛТЭК: моечные ванны, столы, полки, стеллажи и многое другое.

Благодарим ресторанную группу White Rabbit Family за многолетнее сотрудничество!